Confraria a Três

Descrição de Confraria
1. Irmandade.
2. Sociedade.
3. Conjunto de pessoas que exercem a mesma profissão ou têm o mesmo modo de vida.

Renata barros, Nesh e Eu, três diferentes amigos, apaixonados pelos prazeres da boa mesa e uma única finalidade de explorar o grande universo da gastronomia. Essa irmandade teve inicio no ultimo sábado, com muitas gargalhadas e barriga cheia. Sejam bem vindos à “Confraria a Três”, repleta de sabores, aromas e notas de liberdade gastronômica.

Blog da Rê
http://leschosessamples.blogspot.com/
Blog do Nesh
http://dolcepeperoncino.blogspot.com/

Entre o Sono e Sonho

Entre o sono e sonho,
Entre mim e o que em mim
É o quem eu me suponho
Corre um rio sem fim.

Passou por outras margens,
Diversas mais além,
Naquelas várias viagens
Que todo o rio tem.

Chegou onde hoje habito
A casa que hoje sou.
Passa, se eu me medito;
Se desperto, passou.

E quem me sinto e morre
No que me liga a mim
Dorme onde o rio corre —
Esse rio sem fim.

Fernando Pessoa, in "Cancioneiro"

Lançamento da 2ª Edição da Revista Sr Gourmet

O evento ocorreu quinta-feira (18 março 2010) na S.C.A. arquitetura. A revista trouxe páginas a mais, qualidades bem superiores de desing gráfico e temáticas atuais. A capa retrata o surto orgânico no cultivo de alimentos e no preparo de vinhos, uma tendência pela busca de uma melhor qualidade de vida da população mundial.
Além de toda inovação e dedicação de Leonardo Campos na elaboração da revista, tem uma supresinha boa para o meu currículo. Esta edição contém uma receita funcional e uma entrevista sobre o trabalho que desenvolvo em natal na área de enogastronomia. Fiquei muito feliz por ter participado e contribuído pro sucesso desta revista, agradeço a todos e declaro minha explícita felicidade com este fato.
Segue algumas fotinhas do evento, que por sinal foi delicioso. Espumantes da Casa Valdiga , Devassa geladíssimas, saborosos finger foods, sem comentar nos tradicionalicimos Macarons franceses.

Eu, Leonardo Campos (idealizador da revista) e amigas

Família A Casa Dos Vinhos

Entrevista Enogastronoma

Panqueca Funcional

Geléias de vinho

A Casa de Madeira lançou as geléias gourmet feitas a partir das safras de vinho da Casa Valduga. Sem aromatizantes e conservantes, as geléias são produzidas artesanalmente (50% de vinho e 50 % de açúcar), reproduzindo o intenso sabor das uvas.
O excelente dessas geléias é a função na hora de harmonização de alimentos, tal como o vinho. Além da praticidade na hora de servir, acompanhando muito bem carnes vermelhas, lombo suíno, salada verde, grelados e sobremesas.
Se deliciem, porque é realmente uma maravilha ao paladar. Provei e amei sentir o gostinho de um bom vinho em algo inusitado e mágico.

Geléia de Malbec

Os fãs do vinho elaborado com esta uva de origem francesa agora poderão degustar toda sua potência em forma de uma delicada iguaria: geleia Casa de Madeira Extra Gourmet Malbec. Obtida por meio da concentração do vinho Malbec envelhecido em carvalho francês e assinado pela Valduga, esta geleia é um convite para as mais variadas e ousadas harmonizações.

Geléia de Cabernet Sauvignon

Elaborada a partir da concentração do vinho Cabernet Sauvignon da vinícola Casa Valduga, a geleia Casa de Madeira Extra Gourmet Cabernet Sauvignon traz toda a tipicidade aromática e gustativa deste nobre tinto em um legítimo produto gourmet.

Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes (4 porções):

400 gr. espaguete;
Azeite a gosto;
½ cebola picada;
200 gr. bacon;
3 ovos e 1 gemas;
Parmiggiano ralado;
1 taça de vinho branco;
sal
pimenta-do-reino.

Preparação:

Cozinhe o maçarão de acordo com as intruções da embalagem. Enquanto isso bata os ovos, adicione sal, pimenta e parmeggiano ralado. Em uma panela frite a cebola e o bacon com um fiozinho de azeite, misture com um pouco de vinho branco. Ferva a massa, escorra bem e misture com o bacon por menos de um minuto. Em seguida, despeje a massa em uma tigela, acrescente os ovos batidos, previamente preparados, mexendo rapidamente para garantir que eles não coagulem. Para servir, polvilhe parmesão, pimenta e um fio de azeite.

Dilacerações

Ó carnes que eu amei sangrentamente,
Ó volúpias letais e dolorosas,
Essências de heliotropos e de rosas
De essência morna, tropical, dolente...

Carnes virgens e tépidas do Oriente
Do Sonho e das Estrelas fabulosas,
Carnes acerbas e maravilhosas,
Tentadoras do sol intensamente...

Passai, dilaceradas pelos zeros,
Através dos profundos pesadelos
Que me apunhalam de mortais horrores...

Passai, passai, desfeitas em tormentos,
Em lágrimas, em prantos, em lamentos,
Em ais, em luto, em convulsões, em cores...

cruz e sousa

"G", esse é Biodinâmico.

O vinho Reserva Ultra Premium “G” Biodinâmico da bodega EMILIANA é produzido no Vale Colchagua, Chile, e tem graduação alcoólica de 15,0%. É uma assemblage de 37% Syrah, 13% Cabernet Sauvignon, 34% Carmenère, 14% Merlot e 2% Mourvedre. Possui cor vermelho rubi com toque de violeta, no olfato mostra elegância e uma bela combinação de frutas maduras como cassis e ameixas secas, em harmonia com um delicado toque de trufa e especiarias. Surpreende por seus taninos, obtendo uma suave e elegante estrutura e complexidade. Mostra agradáveis sensações de sua fruta madura, manifestando a qualidade de seu terroir, com uma saborosa e longa persistência.

A vinificação:
O vinho foi colhido de forma manual e transportado à bodega em caixas de 10 a 12kg. A vinificação se realizou por meio de uma maceração pré-fermentação a frio em 8 a 10ºC, por um período médio de 5 a 6 dias. A fermentação alcoólica se efetuou em cubas de madeira de carvalho francês, utilizando levedura selecionada. Efetuaram-se macerações pós-fermentações a uma temperatura média de 25ºC, por 8 a 10 dias, completando com isto um período de maceração de 30 dias em média. A fermentação maloláctica se realizou de maneira natural em barricas de carvalho francês. O vinho teve uma guarda em barricas novas de carvalho francês por um período de 16 meses. Durante a elaboração, o vinho não é filtrado e nem clarificado para preservar a sua qualidade, permanecendo um ano e meio em garrafas antes de sua comercialização. Temperatura ideal para servir é de 18°.

Prêmios:
Winespectator Insider 2007: 92 pontos
Robert Parker (Wine Advocate): 92 pontos
WineReviewOnline.com: 96 pontos

*Este Vinho está disponível na A CASA DOS VINHOS - Av. Romoaldo Galvão, 2100, Lagoa Nova, Natal, RN. Fone: 3344 3140

Vinho Biodinâmico

O vinho biodinâmico é uma mistura de ciência e magia, que consiste entender o vinhedo como um organismo vivo que sempre tende a busca o equilíbrio ao meio-ambiente, aplicando noções da antroposofia (ciência espiritual). Prática já tão difundida na França que hoje ganha patamares mundiais.
Ela surgiu há quase cem anos atrás, como o australiano Rudolf Steiner, que lecionava sobre agricultura nos vinhedos. Esse cultivo soa piegas, porém muito fazem sentido, como infusões para equilibrar deficiências de nutrientes e manutenção de uma fauna variada na área dos vinhedos, permitindo que insetos nocivos sejam predados por seus inimigos naturais.
Vale lembrar que as criticas cristãs sempre vão rondar por esse tipo de prática, por toda cultura e tabus contra rituais da ciência espiritual, porém é insubstituível o prazer de provar um vinho livre de pesticidas e fertilizantes e em escala industrial.

Na foto o francês Nicolas Joly um dos ícones atuais da biodinâmica, professor da escola que prega a volta ao passado com o conhecimento da natureza nos vinhedos.

Vinho, poesia ou virtude?!

"É preciso estar sempre embriagado. Eis aí tudo: é a única questão. Para não sentirdes o horrível fardo do Tempo que rompe os vossos ombros e vos inclina para o chão, é preciso embriagar-vos sem trégua.
Mas de quê? De vinho, de poesia ou de virtude, à vossa maneira. Mas embriagai-vos.
E se, alguma vez, nos degraus de um palácio, sobre a grama verde de um precipício, na solidão morna do vosso quarto, vós acordardes, a embriaguez já diminuída ou desaparecida, perguntai ao vento, à onda, à estrela, ao pássaro, ao relógio, a tudo que foge, a tudo que geme, a tudo que anda, a tudo que canta, a tudo que fala, perguntai que horas são; e o vento, a onda, a estrela, o pássaro, o relógio, responder-vos-ão: 'É hora de embriagar-vos! Para não serdes os escravos martirizados do Tempo, embriagai-vos: embriagai-vos sem cessar! De vinho, de poesia ou de virtude, à vossa maneira'."

Charles Baudelaire

Em berço Lusitano

Por tantas idas e vindas, revolvi escrever sobre o melhor restaurante de comida portuguesa de natal, o Santa Maria.
O casal Domingos e Carminda Sanches, proprietários e de uma gentileza sem igual, fazem de seu restaurante um aconchego semelhante ao de nossas casas. O local me remete muito aos restaurantes de Lisboa, intimista, pequeno, muitas informações decorativas, tranqüilidade no ambiente, boa musica e excelente comida.
A entrada é sempre muito prazerosa, são servidos os deliciosos pãozinhos portugueses recheado com calabresa e os bolinhos de bacalhau (e que bolinhos). Como prato principal, pedi o Bacalhau a Gomes de Sá (prato típico português) e o tradicional Polvo á Lagoneiro, tudo muito bem harmonizado com um belo vinho português, o Terra de Xisto tinto, do Alentejo. De sobremesa, um pudim de café, levemente doce, porém saborosíssimo!
O preço é bem acessível, vale à pena conhecerem. Prometo que a sensação de água em boca vai persistir por semanas.

Bacalhau a Gomes de Sá

Polvo á Lagoneiro

Endereço: Avenida Amintas Barros, 3137 - loja 1, bloco 1
Bairro: Lagoa Nova
CEP: 59054830
Telefone: 3234-0710
Lugares: 60 lugares
Horário: 19h/0h (sex. e sáb. também almoço 12h/15h; dom. só almoço 12h/16h; fecha seg.)

Vino Vino Vino

Os vinhos italianos têm sabor bem marcante (bem encorpados), afinal a culinária do país é repleta por sabores fortes e acentuados. Os vinhos tintos fazem sucesso, sendo preferência da grande maioria, inibindo a luminosidade palha dos vinhos brancos.
São mais de 4 mil tipos de vinhos, cada região com sua particularidade. Os D.O.C.( Denominação de Origem Controlada) são os mais conhecidos e consumidos no mundo, pois existe um controle rigoroso em todas etapas de sua produção, certificando, assim, sua qualidade ao chegar em nossas mesas.
Um belo café da manha acompanhado por vinho branco de mesa com pedacinhos de pêssego e ameixa bem geladinho durante o verão, ou vinho cheio de corpo e aromas de frutas vermelhas nas noites de inverno? O vinho é sempre uma ótima companhia, seja na harmonização de pratos, em festejos ou na solidão de nossa fértil mente. Cada minuto com ele nos torna mais saudáveis e muito mais feliz.

Ai vai uma listinha com os vinhos italianos mais conhecidos.
Aproveitem para degustar!


-Brunello tinto (Toscana)
-Chianti tinto (Toscana)
-Barolo tinto (Piemonte)
-Barbaresco tinto (Piemonte)
-Bardolino tinto (Vêneto)
-Valpolicella tinto (Vêneto)
-Soave branco (Vêneto)
-Orvieto branco (Úmbria)
-Verdicchio branco (Marche)
-Malvásia branco (Puglia)
-Trebbiano branco (Emilia-Romagna)
-Vermentino branco (Sardenha)
-Frascati branco (Lácio)

O dia com Johann Goethe!

"Na plenitude da felicidade, cada dia é uma vida inteira."

"Quando uma criatura humana desperta para um grande sonho e sobre ele lança toda a força de sua alma, todo o universo conspira a seu favor."

"Gosto daquele que sonha o impossível."

Safra 2010

Em plena época de colheita das uvas tintas, o terremoto comprometeu a colheita e a elaboração de vinhos da safra 2010 no Chile, destruindo vinhedos, instalações e estoques.
As regiões mais afetadas foram Maule e Bió-Bió. Em Maipo, Aconcagua e Limarí os destragos foram menores.
Vinícolas como Casa Silva, Viu Manent, Miguel Torres, Montes, Lapostolle perderam tanques, barricas e vinhos engarrafados.
Os principais danos estão nos grandes tonéis cheios de vinhos, principalmente os de aço, onde as perdas foram grandes.
Isso vai aumentar e muito os preços de vinhos chilenos sem contar com as dificuldades na disponibilidade.
Como viverei sem os vinhos da Casa Silva?!

Panqueca de espinafre recheada com frango, ricota e açafrão ao molho de tomate e castanha de caju

INGREDIENTES

MASSA

• 2 copos (requeijão) de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 maço de espinafre cozido, escorrido e picado
• Azeite para untar


RECHEIO

• 300g de peito de frango
• 300g de queijo ricota fresco
• ½ cebola
• ¼ de xícara de azeite
• 100g creme de leite
• 2 g de açafrão
• Pimenta branca e sal a gosto


MOLHO

• ½ xícara de azeite extra virgem
• 1 k de tomates bem vermelho e picados
• 150 g de castanha-do-pará triturada grossa
• 2 dentes de alho médios
• Pimenta calabresa e sal a gosto
• 1 pitada de açúcar
• 1 maço de manjericão fresco picado


MODO DE PREPARO


MASSA

Bata todos os ingredientes da massa (com exceção do azeite) no liquidificador.
Unte uma frigideira com azeite e vá colocando porções da massa para fazer as panquecas, de preferência todas do mesmo tamanho.


RECHEIO

Refogue o frango na cebola e no azeite, depois adicione o açafrão, a pimenta e por ultimo o sal.
Desfie o frango. Adicione a ricota em farelos e depois o creme de leite.

MOLHO

Em uma frigideira grande coloque o azeite, os dois dentes de alho inteiro, a pimenta calabresa e refogue. Adicione os tomates picados em cubos (com castas e sementes) e o sal. Deixe os tomates cozinharem.
Por fim, adicione o manjericão e a castanha-do-pará triturada.

IMPORTANTISSÍMO

Não se esquecer de remover os 2 dentes de alho inteiro.

BOA DEGUSTAÇÃO!