OROYA – SPECIAL FOR SUSHI

Fiz uma degustação deste vinho há cerca de um mês atrás para meus clientes de restaurantes orientais. Todos adoraram, a prova disso foi à inclusão do Oroya na carta de vinho da grande maioria presente.
É impressionante quanto à leve acidez e a refrescância harmonizou com sushs. Recomendadíssimo!

FICHA TÉCNICA DO OROYA

Uvas: Torrontés / Pinot Noir
Condições ideais para servir: entre 6 e 8 ºC
Teor alcoólico: 12,8%
Vinho de cor amarelo-limão, límpido e brilhante, apresenta aromas de maça e pêssego bem definidos sobre um fundo floral.
Gosto ligeiramente ácido e fresco, que se acentua no paladar médio com um sabor muito agradável, terminando seco, suave e com boa permanência.
Enogastronomia:
Sushis, sashimis e pratos da cozinha oriental em que predominem pescados, frutos do mar e ingredientes picantes e doces.


BOA DEGUSTAÇÃO.

Sushi, como harmonizar?!

O Japão é o 10º maior importador de vinhos no mundo e o primeiro da região asiática. Em contrapartida, a culinária japonesa ancorada pela fama do sushi, tem se expandido ao redor do mundo a partir dos anos 80, e se consolidado na Europa e na América. O encontro dessa iguaria com o vinho pode ser delicioso.

A base do sushi é formada por peixe e arroz preparado especialmente para este propósito. Dentre os peixes há uma grande variedade como: salmão, atum, robalo, camarão e siri. Entre as verduras usadas estão cenoura, alho poró, nabo e cebola. O vinho branco, conhecido por harmonizar bem com o peixe, segue a mesma lógica quando se trata de sushi.

O shoyo e a raiz forte é a parte mais complicada da harmonização de sushi e vinhos. O ideal é combater a estrutura do molho, daí então os mais indicados são os de boa acidez e frescor, como os brancos e os espumantes. As borbulhas e o frescor de um espumante combinam com o peixe cru e quebram com estilo a textura mais densa do arroz.

A harmonização do sushi não está restrita a espumantes diz. Não existem restrições, o ideal é acompanhar a comida japonesa à base de peixe com vinhos espumantes, vinhos brancos secos e frutados ou até mesmo um tinto leve.
Os espumantes do tipo brut como Salton, Terranova, Freixenet, são os mais indicados para o famoso prato japonês. Quanto ao vinho branco, pode se destacar Aurora gewuztraminer, Alfredo Roca Tocai e Crios de Suzana Balbo Torrontés.

Um vinho produzido para sushi, na região de Mendonza, na Argentina, é o Oroya, exemplar feito especialmente para acompanhar sushi.A matiz amarela limão é clara e brilhante. Aromas de maçã e pêssego muito definido sobre um fundo floral. Sabor ligeiramente ácido, fresco e límpido que se acentua no paladar.

Segura Viudas

Heredad Crianza


Um vinho maravilhoso tinto, de sabor inigualável de frutas maduras bem integradas com sabores finais tostados. Uma assemblagem de Tempranillo, Cabernet Sauvignon e Merlot, de cor vermelho intenso e um forte aroma de frutas vermelhas maduras, baunilha e pimenta.
Teor alcoólico de 13% e 8 meses em barrica de carvalho. É um vinho cheio de corpo. Um ótimo amigo das carnes vermelhas, risotos e massas de molhos fortes.

Amei, apaixonei... A Segura Viudas se superou, esse vinho realmente merece um luxuoso brinde de comemoração.
Degustem e me contem o resultado.

Salute!!!

Domingão rendido a boa e velha cerveja. Coisa muito rara de se ver, trocar um cálice de vinho branco por cerveja na hora de cozinha. Logo eu, amante da enogastronomia me pego fazendo isso de vez em quando. Já utilizei vodca, cachaça, alias adoro um liquido alcoólico nos meus pratos.
A combinação inusitada muito me agradou, fez com que o molho ficasse mais suave e harmonizou bem com o bacalhau.
Vale apena testar! Boa semana a todos e boa degustação.

Pasta con Bacalhau

Ingredientes

•5 buquês de brócolis
•250grs de macarrão de sua preferência
•1/3 xícara (chá) de azeite
•1 cebola pequena picada
•2 dentes de alho picados
•1 abobrinha cortada em tiras finas
•15 tomates cerejas cortados ao meio.
•1 cálice de cerveja
•200grs de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado grosso
•Sal, manjericão e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

•Cozinhe rapidamente os brócolis em água.
•Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, retirando 2min. a menos do tempo de cozimento total.
•Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, manjericão e o alho.
•Acrescente a abobrinha e cozinhe por alguns minutos.
•Adicione o tomate.
•Junte a cerveja e deixe reduzir à metade.
•Então, coloque o bacalhau preparado e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
•Escorra o macarrão (reserve uma concha da água do cozimento) e coloque-o na panela do refogado.
•Junte a água do cozimento reservada e os brócolis escorridos.
•Tempere com o sal e a pimenta do reino, misture delicadamente e sirva.

Rendimento: 4 porções

Renovando o dia com Drummond

Tempo em fatias

Quem teve a idéia de cortar o tempo em fatias,
a que se deu o nome de ano, foi um indivíduo genial.

Industrializou a esperança, fazendo-a funcionar no limite da exaustão.

Doze meses dão para qualquer ser humano se cansar e entregar os pontos.
Aí entra o milagre da renovação e tudo começa outra vez, com outro número e outra vontade de acreditar que daqui pra diante vai ser diferente.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredientes

*3 berinjelas grandes e firmes
*1 cebola (bem picadinha)
*2 alhos amassados
*1 kg de tomates maduros (os doces são melhores)
*Sal e pimenta-calabresa
*Um maço de manjericão fresco
*1 cálice de vinho tinto
*150 g de mozzarella de búfala cortada em fatias
*Azeite de oliva
*Óleo de soja para fritar
*1½ xicara queijo parmegiano ralado na hora
*Farinha de trigo
*2 ovos

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias finas coloque a parte.
Empane com ovos e farinha as berinjelas e frite no óleo bem quente. Reserve.
Corte os tomates em cubos (irregulares), não precisa retirar a pele, nem a semente.
Regue com bastante azeite (sem dô e pena) numa panela grande, acrescente a cebola, pimenta, um pouco do manjericão picado e o alho, refolgue. Adicione os tomates em cubos e deixe em fogo brando até que os tomates cozinhem (cerca de 30 min.). Adicione o cálice de vinho e deixe ferver por mais 5 min.
Agora é só montar!
Em um refratário vá formando camadas na seguinte seqüência: molho de tomate, berinjelas empanadas, fatias de mozzarella de búfala, queijo parmigiano ralado e folhas de manjericão até completar o pirex.
Leve ao forno, pré-aquecido, a 190° per 1/2 hora ou até que esteja bem dourada e crocante.
O ideal é comê-la súbito, mas pode-se também servir frio.


**Não aguentei e postei. A melanzane por ser feita como antepastos unitários em rodelas. Dio Mio!
EU VOU COMER...

Um dia, não muito diferente dos demais, extremamente exaustivo. Sem muita inovação, mas repleto de uma nostalgia Italiana, onde todos os pensares se voltavam às frias noites de fartos sabores. Saudades de meus vinhos baratos e bons, dos amigos, das boas conversas em tons ensurdecedores em torno da mesa e principalmente da comida. Ai que delicia!
Como recordar é viver, comprei um excelente vino italiano DOCG Montepulciano d'Abruzzo e estou a preparar uma melanzane alla parmigiana , tudo ao som de Lucio Battisti. A música é bem dor de cotovelo, apesar de não estar morrendo de amor, ou por amor. Fato é, que ela me faz lembrar os belos dias em que lá vivi.


Io vado a mangiare, bacio, buon appetite a tutte.

Amanha posto a receitinha...

Pomo De Ouro

O tomate, parceiro fiel da gastronomia mediterrânea, é o legume mais consumido no mundo depois da batata. Originado nos Andes, correu pela America central, e chegou à Europa com força total. Após trezentos anos de sua revelação, o tomate, se firmou na Itália e alcançou a glória, sendo base para os deliciosos molhos e pratos típicos do país.
O Tomate inicialmente era pouco maior que uma cereja, de cor amarelada. Daí o rebatismo como pomo de ouro (pomodoro). Uma de suas características é a diversidade de texturas e sabores em um só fruto, ditando a personalidade do prato, seja com carnes ou massas.
Pois bem, nada melhor que uma boa massa regada com bastante molho vermelho acompanhado de um bom vinho cheio de corpo. É! Esses são os prazeres da boa mesa do mediterrâneo, como diria Alain Ducasse... “Essa é a arte: o miolo do tomate que está ainda cru, sob a pele bem avermelhada. As bochechas em fogo, o coração fresco.”

A Cava, beso para el paladar

A degustação de Vinhos e Cavas na Ultima terça-feira no KILOMBO 5 VILLAS & SPA foi um sucesso! A parceria do Instituto del Cavas e Anis proporcional uma noite agradabilíssima regada aos requintes e boas sensações da boa mesa para os Chefs e chefes de compra dos melhores restaurantes, hotéis de Pipa e Natal, distribuidores e importadores do Nordeste do Brasil presentes na noite.
O evento marcou o lançamentos das férias enogastronômas do hotel, cujo inicio está confirmado para março. A chef catalã Montse Estruch, uma estrela Michelin, será a anfitriã desse paraíso e promete combinar ao máximo os sabores do Mediterrânio com produtos nativos do Brasil.
As adegas que participaram do evento forão: Freixenet, Segura Viudas, Joan Raventós Rosell, Juvé & Camps, Covides e Pere Ventura. Todos devidamente apresentados pelo sommelier Marcio Pinto de Oliveira, ex-vice presidente e diretor de degustação da SBAV de Belo Horizonte - MG, que atualmente é diretor de degustação da confraria dos sommelier de Minas.
O encontro foi marcado por deliciosos diálogos e um saboroso coquetel no fim da noite, no mais, uma inacreditável paisagem.

E como diria Plutarco... "No vinho, a verdade". Boa degustação a todos.