Fermentação malolática é a transformação do ácido málico (de sabor intenso) em ácido lático (mais suave) pela ação de bactérias. Esta fermentação pode ocorrer naturalmente, ou ser induzida, adicionando-se bactérias lácticas que não possui membrana nuclear e algumas organelas celulares, diferenciando das difundidas leveduras. Esse processo diminuirá a acidez do vinho.
A grande maioria dos vinhos tintos passa por fermentação malolática, a exceção dos vinhos que já possuem uma acidez baixa. A característica principal dos vinhos submetidos a essa fermentação são os sabores "amanteigados e especiarias".
A grande maioria dos vinhos tintos passa por fermentação malolática, a exceção dos vinhos que já possuem uma acidez baixa. A característica principal dos vinhos submetidos a essa fermentação são os sabores "amanteigados e de especiarias".
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